Een assortiment luxe brood waaronder witte bollen, vloercadetten, maanzaadbroodjes, sesambollen, tijgerbollen, maïsbrood, suikerbrood, krentenwegge, croissants en mueslibolletjes. Te beleggen met verse vleeswaren zoals: eigen gebraden rosbief, kalfsfricandeau, Gelderse achterham, gebraden kiprollade en boerensalami. Verschillende soorten zoet broodbeleg, jam, marmelades, honing, jonge, oude en komijnekaas. Verder serveren wij roereieren met gebakken spek. Ook cereals zoals muesli, cornflakes melk en yoghurt horen daarbij en natuurlijk is er een verse fruitsalade.

Hollandse gesneden brood wit en bruin. Croissants, ham, diverse vleeswaren, oude en jonge kaas, marmelade of jam. Zoet broodbeleg. Gekookte eieren, yoghurt en melk met cereals.

Verse vruchtensappen, Smoothie, verse fruitsalade, meergranen en volkoren broodsoorten, “light” kaassoorten en vleeswaren, magere yoghurt, muesli en cereals, er wordt een proteïne shake geserveerd en tevens een garnituur van diverse groenten zoals tomaat, komkommer en slasoorten.

Bagels, wraps en broodjes uit de wereldkeuken. Vegetarische wrap met gegrilde mediterrane groenten met feta en tapanade van paprika. Wrap gevuld gerookte kip, guacamole, ijsbergsla en blackeye beans. Bagel met gravadlax, roomkaas, honing gezoete mosterdsaus en dille. Bagel met kruiden roomkaas, gedroogde tomaat en gerookte biefstuk met pijnboompitten en pesto. Landbrood met Parmaham, mimosa, Parmesaanse krullen en basilicum.

Luxe en royaal belegde broodjes, zoals maisbroodje met gerookte Schotse zalm, groene sla, crème fraiche, mierikswortel, ei en dille. Stokbroodje met gerookte biefstuk. Pesto, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en kruiden olie, Waldkornbol met oude Reypenaer, Waldorfsalade, tomaat en noten. Kampioentje met romige brie, groene sla en zongedroogde tomaten. Harde maanzaadbol met boeren achterham, aardappelsalade en kappertjes. Meergranen broodje met gerookte kalkoen, gegrilde groenten en tapanade.

Lunch buffet bestaande uit witte bollen, vloerkadetten, maanzaad broodjes, sesam bollen, tijger bollen, maïsbrood, suikerbrood, krentewegge, muesli bolletjes en roomboter. Een royaal assortiment verse vleeswaren zoals pastrami, fricandeau, Gelderse achterham, filet Américain, gebraden rosbief en Ardenner paté, Reypenaer kaas en jonge Goudse kaas, verschillende marmelades en een Caprese salade en natuurlijk van Dobben kalfskroketten.

Vrij vertaald een boterhammen taart. Deze hartige taart wordt in Scandinavië voor de hoogtij dagen gemaakt, dus de perfecte oplossing voor events waar er eens wat bijzonders op tafel kan worden gezet. De taart wordt naar keuze gemaakt met vis, vlees of zelfs vegetarisch.

Bruin bolletje achterham, wit bolletje jonge kaas en broodje van Dobben kalfskroket

• Cocktailtje van rivierkreeftstaartjes, mango, bosui, augurk in avocadomayonaise
• Gebraden runder Picanha met een aardappelsalade van pommes amandines en kappertjes
• Gegrilde zalm met spinazie, beurre blanc en een gratin van pastinaak en aardappel
• In de oven gebraden Aziatisch buikspek met five spices, en hoisin jus, met gewokte Shanghai pak soy en pandam rijsten
• Hemelse modder met speculoos kruimels en aardbei

(International fingerfood)

• Skagen (Zweedse garnalensalade met dille en citroenmayonaise)
• Bruchetta met tomaat, ui, basilicum en parmaham
• Tom kha kai Thaise kokossoep met kip, koriander en bosui
• Japanse gestoomde Gyoza met Sukina saus
• Mini hamburger van Iers Angus, met pickles, uienring, tomaten relish en cheddarkaas
• Stokje van kippendij en salie, omwikkeld met pancetta. Met Marsalasaus
• Gefrituurde Kibbeling van kabeljauw, met tartaarsaus en gewokte spinazie
• Hemelse modder, met speculoos crumble, en witte chocolade chips

(Biologisch dynamisch vegetarisch)

• Noord Afrikaanse salade van Quinoa, ras el hanout, amandelen, rozijntjes, gegrilde groenten en mint bestrooit met granaatappelpitjes
• Bruchetta van ciabatta, biologische gorgonzola, vijgen, honing en pijnboompitjes
• Spinaziesoepje kokosroom met kwarteleitje, foccacia croutons en truffelolie
• Groenteburgertje met cassavefrietjes, tomaten relish, sla en pickles, vegetarisch met kaas
• Groenten tortelloni met en zoetzure saus van zongedroogde tomaat, kappertjes, ui en knoflook
• Mexicaanse soft tortilla, bonenmix met komijn, chili, knoflook, vegetarische kipstukjes en salsa
• American pancakes met roodfruit en tiramisu en witte chocolade pencil

• Ontvangst met Creuses en een glaasje Chablis
• Rilliete van kreeft, gerookte zalm en foreleitjes met een crostinni van focaccia en schuim van limoen
• Huisgemarineerde lendebiefstuk met grove mosterdsaus, oud Hollands zuur en Polarbrood
• Op de huid gebakken Corvinna, met gemarineerde octopus, zeewier en gepofte tomaat, afgemaakt met een warme dressing met groene mosterd
• Spoom van cava, gin en citroensorbet
• Spies van polderhoen gevuld met mozzarella, salie omwikkeld met pancetta, geserveerd met marsala jus
• Crème brulee met een bolletje caramelita ijs en gesuikerde amandelen

• Cocktail met Rillette van Noorse zalm, met kappertjes, dille, fuji appel, bosui en een crostinni van foccacia
• Kortgebakken oosterse carpaccio met teriyaki saus, cashewnootjes, taugé, Thaise basilicum en bosuitjes
• Consommé van paddenstoelen en runderbouillon, afgemaakt met een schuim van truffel en room
• Spoom van citroenijs en spumante
• Gegrilde zeebaarsfilet, met groene linzen, wilde spinazie, tomaat Concassé en gnocchi
• Met Pancetta gebardeerde parelhoen, met een vulling van Mozzarella & salie met een gratin taartje en jus van Calvados
• Panna Cotta van bourbon vanille, met Hollandse aardbeien en basilicumroom

• Huisgemaakte gravadlax, droog gemarineerd in dille, zeezout en suiker met mosterd-dille saus en een crisp van zuurdesem
• Spianata Romana. Italiaanse platte salami met ingemaakt zuur en mesclun salade
• Licht gebonden soep van oesterzwam en truffel met basilicumolie en een broodlolly
• Doradefilet met kerrie- Thaise Harapaho basilicum saus, groente julienne een torentje van jasmijnrijst en een sesam crisp
• Spoom van spumante met aardbeien en bosbes
• Diamanthaas met een mix van seizoen groenten, een taartje van aardappel en aardpeer, met een jus van rode port
• Moelleux met een hart van gesmolten chocolade, een bolletje noten ijs en mint coulis

• Verse kreeft met een salade van selderie appel en roommayonaise
• Cappuccino van wild bouillon met bospaddestoelen en gerookte hertenham
• Gebakken kalfszwezerik met grove appelcider mosterdsaus met gedroogde ontbijtkoek
• Frisse spoom met champagne en limoensorbet
• Gegrilde dorade met coquille, gewokte spinazie en truffel Hollandaise
• Kalfstournedos met truffelaardappel, groenten en Dordogne champignons en portjus
• Mascarpone met stoofpeer, anijs sorbet en chocolade krullen

• Caesar salade met foccacia croutons, Parmezaanse kaaskrullen, gebakken spekjes en gegrilde ingemaakte groenten (voor vegetariërs zonder spekjes mogelijk)
• Parelhoenfilet met aardappel selderij mousseline, eigen jus met steranijs, roomgekookte asperges en kastanjechampignons
• Crème bruleé van Bailey´s en Bourbon, vanille en straciatella ijs

• Tartaar van verse tonijn met Japanse Wakamesalade en wasibimayonaise
• Saltimboca kalf schnitzeltjes met mozzarella, verse salie, Parmaham en Marsallasaus
• Parfait van verse limoen met ingemaakte Amarene kersen en kruim van Cantucci koekjes

• Eenden marbre, geserveerd in een krokant bakje van rijst deeg  en een zoete Engelse chutney
• Gegrilde zeebaarsfilet met in knoflookolie gebakken paksoi gebruinde amandelen en in balsamiek gemarineerde honing tomaatjes, geserveerd met basilicum beurre blanc
• Tartufo classico met butter scotch caramelsaus en een glaasje limoncello

• Vlinder  van gebakken gravadlax met honinggezoete mosterdsaus op mesclun geserveerd
• Gegrilde ribeye van Waterlands Weelde met reuze boleet, gepofte trostomaatjes  in een eigen jus van merg en rode wijn
• Panna Cota met in crème framboise gemarineerde rode bosvruchten en kletskop.

(Vegetarisch)

• Vegetarische rijstevelloempia met een vulling van wortel, komkommer, peultjes en muntblaadjes, geserveerd met een dipsaus van pinda en zoete chilisaus
• Courgettesoep met bieslook, truffel en crostinni
• Aubergine crumble met champignon flan en salsa verde
• Zandtaartje met citroen merengue, bosbessen coulis en een bolletje mango sorbet

= Vegetarisch gerecht

Het is bij alle items mogelijk om vlees- of visgerechten te vervangen
door vega gerechten en omgekeerd

• Griekse salade met tomaten, feta, olijven, komkommer & ui 
• Toscaanse pasta salade 
• Noorse garnalen met appel, dille in een mayonaise saus
• Mesclun salade met knoflook croutons 
• Scholfilet met verse spinazie gegratineerd met Hollandaise saus
• In de oven gebraden varkensfilet met groene peperroomsaus
• Italiaanse ovenschotel met zucchini, tomatensaus, gorgonzola en Pane carasau 
• Aardappel gratin 
• Gemengde seizoensgroenten 

• Oudhollandse runderstoofvlees met rode kool
• Vegetarische gehaktbal geserveerd met vegetarische jus 
• Bloemkool met een papje 
• Krielaardappel 
• Gestoofde visfilet met spinazie in mosterdsaus
• Hollandse haring op friseé sla met gehakte uitjes
• Tomaat/komkommersalade met een kruidendressing 
• Aardappelsalade met kappertjes 
• Aardappelgratin 
• Molensteenbrood
• Gezouten Franse roomboter

• Boerenkool met vegetarische rookworst 
• Zuurkoolstamppot met zuurkoolspek
• Rode kool met appeltjes 
• Sukadelapjes in eigen jus
• Andijviestamppot 
• Appelcompôte 
• Raasdonders met spek
• Saucijs

• Diamanthaas
• Kipsaté met pindasaus
• Krokant gegrilde zalmfilet
• Vegetarische BBQ burger 
• In zijn geheel gegrilde buikspek met 5 spices en hoi sin saus
• Salade met cherrytomaatjes, mozzarella en basilicum 
• Mesclun salade met groene mosterddressing, croutons 
• Griekse salade met Fetakaas, gemarineerde olijven en tomaten 
• Aardappel wedges 
• Rustiek brood 
• Kruidenboter 
• Al het vlees en vis wordt vergezeld door verschillende sausjes.

• In kruiden gebakken rauwe tonijn met Japanse wakame zeewier salade
• Huis gemarineerde gravad lax, met Zweedse honing gezoete mosterdsaus
• Crostini met een salade van appel, selderij en vegetarische zalm 
• Salade van gegrilde vegetarische kip met venkel, hazelnoten en zongedroogde tomaten
• Salade van haricots vert, gorgonzola, gepofte Cherry tomaatjes en conference peer 
• Gebraden kalfsrosbief met weide champignons en marsala saus
• Gegrilde zeebaarsfilet met een antiboise van tomaat, verse basilicum en knoflook
• Groentestoof, met bonen, kikkererwten, zwarte bonen bloemkool in Indiase saus 
• Aardappel taart met mozzarella 
• Gemengde groenten 

• Beenham geserveerd met selderie salade met sinaasappel en noten
• Aardappelsalade met kappertjes 
• Gestoomde hele zalm met yoghurt mayonaise
• Gemarineerde paddenstoelen salade, met knoflook, rozemarijn, tijm en fetakaas 
• Runder stooflap met rode kool en appelmoes
• Gebakken visfilet met mosterdsaus
• Lams filet met rozemarijn, tijm en knoflook
• Groente stoof van bietjes, ui, pastinaak, knolselderie, aardappel en koriander 
• Verse seizoensgroenten 
• Aardappel gratin 
• Volkoren vloerbrood met roomboter

• Gemarineerde gegrilde groenten en champignons en old Amsterdam 
• Hollandse haring op frisée salade met gehakte uitjes
• Salade van Noorse garnalen met appel in een zachte mosterddressing
• Rauw gemarineerde Zweedse zalm met dillekruid, suiker, zout, peper en de originele “hovmäster”saus
• Gebraden rosbief geserveerd met truffeljus
• Pastasalade met met pestodressing, zucchini, Borettane uitjes en gedroogde tomaten 
• IJsberg salade met gorgonzola en knoflookcroutons 
• Aardappeltaart en gemengde groenten 
• Witlof ovenschotel, met aardappelpuree en kaas 
• Gebraden entrecote geserveerd met rode wijnsaus en Cebolla
• Verschillende soorten breekbrood en zoute boter

• Salade van gerookte kip met fetakaas, zongedroogde tomaten, croutons kapper appeltjes
• Diverse soorten salade, knapperige vegetarische spekjes, peultjes, pijnboompitten 
• Salade van garnalen en rivierkreeftstaartjes met dille, groene appel, citroenmayonaise
• Huis gemarineerde Gravadlax met honinggezoete dille mosterdsaus
• Salade van venkel, courgette, kidneybonen, Roquefort en croutons
•  
• In de oven bereide visfilet met bladspinazie en beurre blance saus
• Gebraden varkens fricandeau met een gebakken garnituur van ui, champignons en spekjes
• Groenteschotel met artisjokkenharten, aubergine, courgette en weidechampignons 
• Aardappelgratin 
• Verse seizoensgroenten 

Grieks buffet met:

• Tzatziki: Griekse yoghurtsaus met komkommer 
• Salade met Fetakaas, gemarineerde olijven, paprika, komkommer, uienringen en tomaten 
• Griekse Artisjokhartensalade 
• Girosvlees met pittige kruiden knoflooksaus
• Biftéki: kruidige vegetarische gehaktballetjes in pittige tomatensaus 
• Souvlákia: spiesjes van gemarineerd lamsvlees
• Moussaka: in laagjes bereide ovenschotel van vegetarisch gehakt en Aubergine
• Kefalotyri: gegratineerde vis filet met uientomatensaus
• Gegrilde Mediterrane groenten 
• Pide brood en Griekse knoflook olie

Gepresenteerd op Oosterse wijze:

• Kang Karee Kai: kip en aardappel in gele curry
• Kai Kaprao; vegetarische kip stukjes met kousenband ui en paprika in oestersaus 
• Pad Pak: tofu met knoflook en verschillende groenten 
• Satay Muh: Thaise vegetarische saté met okonomiyaki saus 
• Kung Phad met mamuang: roergebakken garnalen met cashewnoten
• Yakatori: Japanse zoete kipsaté
• Dajang Rendang: rundvlees in pittige kokossaus
• Pad Thai: noedelsgerecht met groenten, pinda’s en ei 
• Khao Pad: gebakken rijst met groenten en ei 

Italiaans geïnspireerd buffet:

• Vitello Tonato
• Italiaanse salade van Quorn berlotti bonen Parmezaanse kaas en paprika 
• Prosciutto di Parma
• Bresoala metrocketsla
• Coppa di Parma
• Caprese met buffel mozzarella, tomaat en verse basilicum 
• Bruschetta met crema di Artichokken 
• Tris di Verdure: 3 soorten groente op Siciliaanse wijze 
• Vegetarische Penne met pesto, pijnboompitten, basilicum en gepofte tomaatjes 
• Lasagne Bolognaise
• Ravioli Spinazie en ricotta met een romige saus van Cepes en knoflook 
• Seizoensgroenten 
• Ciabatta brood

• Zoute haring met zure uitjes op frisee sla
• Gerookte zalm met mierikswortel, rode ui, kappertjes en dille kruid
• Verschillende soorten vegetarische sushi met Kikkoman en wasabi 
• Kleine garnalen cocktail met papaja en whisky cocktailsaus
• Romeinse salade met knoflook croutons en gorgonzola 
• Salade van honingtomaatjes, Picolini Mozzarella en verse basilicum dressing 
• Parmaham met vruchten chutney
• Reuze boleet in een zoete paprikasaus met 3 soorten bonen 
• Gebraden rosbief met truffeljus
• Falafel bolletjes met knoflook yoghurt saus 
• Gratin aardappelen 
• Breekbrood
• Gezouten Franse boter

Verrukkelijke hapjes uit de Oosterse keuken. Gestoomd of gefrituurd, gevuld met kip, garnalen of varkensvlees en met pittige sausjes. Vietnamese loempia met chilisaus en mini Bapao.

Portie van Dobben bitterballen

• Haring met uitjes
• Hollandse garnalen met een kwarteleitje
• Grote garnalen in rijstebloemdeeg met een pittige saus
• Bonbon van carpaccio met filet Americain
• Mini saucijzenbroodje

• Kip nuggets met dipsaus
• Bitterballen van Kwekkeboom met mosterd
• Vlammetje met zoetzure saus
• Klein warm saucijzenbroodje
• Mini frikandel

• Lauwman`s gerookte runderbiefstuk met truffel mayonaise en Parmezaanse chips
• Kwarteleitje met zalmkaviaar, zure room en bieslook
• Gerookte Schotse zalm met groene aspergetips
• Rode mulfilet met een knapperig kruiden korstje
• Rosé gebraden lamsfilet met mint jelly

Gepresenteerd op kleine wit- en bruinbrood canapés.

• Geitenkaas met honing, pijnboompitjes en croutons
• Tongfilet met zalm en dille
• Gegrilde coquilles met gedroogde pomodorihollandaise
• Mousseline van rivierkreeft
• Gerookte ganzenborst met eendenlevermousse en vossebessencompote
• Geroosterde lamsfilet met gegrilde paprika crème

Verschillende soorten pinchos en schaaltjes waaronder:

• Gegrilde kipspiesje met kerrie
• Varkensfiletspies
• Kleine Spaanse worstjes
• Albondigas
• Champignons
• Olijven
• Tonijn
• Zalmspiesjes met kaas
• Peperoni met crème kaas gevuld
• Gerookte amandelen
• Spaanse gedroogde ham en salami

• Verschillende taarten
• Vruchtenmouses
• Tiramisu
• Bavaroise taart
• Créme bruleé
• Chocolade taart
• Panna Cotta

Klein dessert defilé uitgebreid met:

• diverse soorten ijs
• parfait
• een ruime kaasplank met port

Keuze uit:

• Tomatensoep met balletjes of kleine Caesar salade
• Kipschnitzel met frietjes en appelmoes of pasta Bolognese of vissticks met remouladesaus
• Kinderverrassingsijsje of vla flip